El 29 de cada mes, muchas familias respetan la tradición de comer ñoquis y aunque parezca una simple mezcla de papa, harina y agua, hay varias opciones para realizar este plato. Conocé tres recetas, incluso una opción vegana.

Se sabe que se han incorporado numerosas variedades. De papa, de calabaza, de remolacha, de espinaca, rellenos y mucho más. Las formas varían, pero la tradición de hacer este plato los 29 continúa vigente con el paso del tiempo. 

Muchas familias, antes de empezar a comer, colocan debajo de cada plato un billete. El ritual simboliza el deseo de atraer suerte, trabajo y prosperidad a los comensales y que durante el próximo mes haya abundancia y no falte el dinero.

Tres recetas para hacer ñoquis en casa

Ñoquis soufflé

Ingredientes

• 3 tazas de agua
• 2 tazas de harina 0000
• 1/2 taza de harina leudante
• 1 cucharada de manteca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 huevo

Pasos

1. Poner a hervir el agua con sal y manteca. Tamizar las dos harinas. Cuando hierva, agregar la harina y revolver constantemente por 5 minutos hasta que se forme una masa. Finalmente retirar el fuego.
2. Extender la masa y dejar enfriar. 
3. Agregar la pimienta, el huevo y empezar a amasar, agregando harina de a poco.
4. Una vez que obtenemos un bollo consistente pero blando, hacemos rollitos de masa y se corta según la forma que se quiera obtener.
5. Cocinar en agua hirviendo hasta que floten, colar y servir. 

Ñoquis rellenos

Ingredientes

• 1 kg. de papas
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 150 gr. de queso parmesano rallado
• 500 gr. de queso cremoso
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto.

Pasos

1. Utilizar las papas para realizar un puré, dejarlo enfriar y mezclar con un huevo batido ligeramente, el polvo de hornear, dos puñados de queso rallado, sal y pimienta y mezclar hasta formar una masa homogénea.
2. Cortar el queso en cubitos para rellenar los ñoquis.
3. Preparar una bolita de masa, aplastarla y poner el cubito de queso en el medio. Luego cerrar como si fuese una empanada.
4. Cocinar en abundante agua caliente y en tandas de ser posible.

Ñoquis veganos

Ingredientes

• 1 kg de papa
• 300 gr de harina de trigo 000
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de polvo de hornear
• Nuez moscada a gusto

Pasos

La particularidad de estos ñoquis es que, en lugar de huevo llevan aceite que unirá la mezcla. Es importante garantizar que a la papa no le ingrese humedad.

1. Se cocinan las papas con la cáscara en agua hirviendo.
2. Una vez a punto se pela cada papa y se pisa hasta hacer un puré, agregando sal, el aceite, la nuez moscada y los condimentos a gusto. Se mezcla todo hasta tener una consistencia homogénea.
3. Se deja enfriar unos minutos.
4. Agregar la harina en dos veces y mezclar para unir todo. Formar una masa homogénea, formar cilindros con las porciones y cortar en cuadraditos (si se desea pasar por el rallador de ñoquis).
5. Cocinar en abundante agua caliente y en tandas si es posible.